羽樺日記 ✮真情就是好文章✮

四喜烤麩是一道素的涼菜,媽媽每逢過年就會多做一些
冰在冰箱,餐桌上就隨時多了一道即食的料理.四喜指的
就是乾香菇,金針乾,鮮筍,木耳這4樣.四喜烤麩口味要偏
甜才比較好吃,是上海年節常見的料理.

烤麩屬於麵筋的一種,由高蛋白質小麥筋粉經過長時間發
酵再于以蒸熟的產品.因為經過發酵所以帶有多孔的組織
.這種類似海綿的特性,口感很有彈性,非常適合吸收湯汁,
料理成甜中帶鹹味道很好.一般在傳統市場賣豆製品的攤
子可以買的到.





四喜烤麩

材料:
烤麩10塊,乾香菇3-4朵,金針乾1把,鮮筍,木耳
(我是買真空包裝的熟筍,使用前最好先切片用熱
  水煮5分鐘去掉酸味)

調味料:
醬油,砂糖,鹽少許,冷開水
(醬油與糖比例約1:1,再加入適量鹽及冷開水調勻,
 量約能蓋過所有材料2/3)

步驟:

1.乾香菇泡冷水軟化切片,金針乾泡熱水.
   鮮筍,木耳切成片狀
2.烤麩用滾水川燙1分鐘撈起放涼將水擠乾切成0.5cm片狀
3.然後用適量的油將烤麩煎至兩面金黃盛起備用
4.依序將香菇,木耳,金針乾,鮮筍放入鍋中拌炒
5.最後將烤麩及調味料加入,用中小火熬煮至湯汁收乾
6.放涼吃味道更佳,吃之前淋上少許香油拌勻即可

引用:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=41382&prev=41765&next=41109&l=f&fid=31